Rouleau de pomme de terre

J ai testé une recette trouvée sur internet en l’adaptant à ma façon😉

Eplucher 4 pommes-de-terre moyennes et les raper finement. Il faut prendre des pdt pour le four (chair semi-ferme).

Ajouter 3 carottes râpées, 2 échalotes émincées, de la ciboulette, sel, poivre, muscade et 3 oeufs. Moi j ai rajouté de l ail.

Bien mélanger et étaler sur une feuille de cuisson.


Faire cuire pendant 30 min dans un four préchauffé à 160c. ( à mon avis il faut laisser cuire 5 à 10 min de plus).

Mélanger 200g de fromage frais aux herbes avec de la crème liquide afin de pouvoir étaler la moitié du fromage sur les pdt. Couvrir avec 6 tranches de jambon cuit ( cela devrait être bon avec du saumon fumé aussi ;-)) et étaler la seconde moitié du fromage.


Rouler la pâte (il y avait de parties pas assez cuites, de là mon conseil de laisser cuire plua longtemps).

Saupoudrer de 100g de fromage râpé et laisser cuire encore 15 à 20 minutes.
J ai servi avec une salade verte.

Au début, il y avait du scepticisme quand j ai servi mais finalement c était bon.

A vous de tester ….

le fameux Krantzcake de Mercotte

Je regarde les émissions du Meilleur Pâtissier le mercredi sur M6 en admirant leur talent … leur capacité à pâtisser comme cela ! J’adore pâtisser mais je suis très loin de leur niveau !!!

Il y a deux semaines Mercotte avait proposé comme épreuve technique le Krantzcake (recette ici sur son blog : ici). Cela me semblait accessible et hier je me suis lancée dans l’aventure !

Pour la première fois j’ai pesé au gramme près comme Mercotte le conseille !

Mélanger 280 g de farine avec 50g de sucre semoule, 13 g de levure biologique et 5g de zestes d’orange. Comme je n’avais pas d’orange, j’ai ajouté le zeste d’une mandarine … impossible de peser. J’ai employé le zeste que je suis parvenue à avoir avec une mandarine🙂 Ajouter un à un les oeufs (105 g = 2 oeufs chez moi mais il faut peser selon la taille) puis petit à petit 63g d’eau. Il faut utiliser le robot avec crochet selon marcotte et commencer à vitesse lente jusqu’à complète incorporation en ajoutant 80g de beurre doux et 5 g de sel fin. On doit obtenir une pâte lisse et brillante. Au besoin il faut ajouter un peu d’eau si la pâte n’est pas lisse. Mercotte dit de laisser tourner 10 minutes …

Je n’ai pas de robot : je n’en ai plus depuis que le mien a rendu l’âme il y a quelque temps et n’a pas (encore) été remplacé … J’ai donc utilisé mon batteur avec crochets et je peux dire que cela fait des muscles de tenir comme cela 10 minutes🙂 Mais il est vrai qu’au bout de 10 minutes, la pâte s’est décollée (il fallait de temps en temps gratter les bords avec une spatule pour aider un peu).  J’ai un pu dû ajouter de la farine pour avoir un pâton (j’utilise de la farine d’épeautre et je pense que cela change la quantité d’eau nécessaire). J’ai mis le pâton dans un cul de poule fariné et j’ai mis au four à 30 c pendant 20 minutes. Cela devait doubler de volume.

Chez moi cela n’avait pas l’air d’avoir doublé de volume … j’ai continué quand même en dégazant et en mettant le pâton dans le réfrigérateur pour toute l’après-midi et la nuit.

La suite ce matin ! J’ai préparé la pâte au chocolat : faire fondre au bain-marie 100g de chocolat noir couverture puis ajouter 55 g de beurre doux, 40g de sucre semoule et 20g de poudre de cacao noir. Cela forme une sorte une pâte à tartiner.

Préparer le sirop en portant 75 g de sucre avec 120 g d’eau lentement à ébullition puis laisser refroidir.

Beurrer un moule à cake de 28 cm de long et déposer une feuille de cuisson dans le fond.

Ensuite c’est là que les Romains s’empoignèrent🙂

Rouler la pâte pour obtenir une forme de 40 x 30 cm … heureusement j’ai mis du papier sur la table , papier que j’avais fariné. J’ai roulé la pâte et je l’ai coupée ensuite pour avoir un rectangle. Il faut badigeonner un bord d’eau  (cela servirait de colle mais dans mon cas ce fut inutile vous verrez sous peu  :-))

20151122_102853657_iOS

Ma fille m’a aidé à tartiner la pâte de chocolat sur la pâte et là …. épreuve pour rouler la pâte ! Heureusement qu’il y avait une feuille en dessous car cela collait !!!!! je me demande ce que j’ai fait de travers … Si j’avais eu un grand surgélateur, j’aurai pu remettre la pâte 5 minutes dedans pour qu’elle refroidisse et que je puisse la rouler mais voici ce que cela a donné🙂

20151122_103540672_iOS.jpg

J’ai failli tout jeter mais j’ai persévéré et j’ai mis cette « chose » roulée sur un plat que j’ai mis au surgélateur pendant 20 à 30 minutes. Je me disais que cela allait être impossible de couper en deux, de tresser et d’obtenir le Krantzcake.

La pâte avait cependant bien durci dans le surgélateur et j’ai su couper en deux, poser les deux demi l’un à côté de l’autre, couper les extrémités et puis tresser comme je pouvais … déposer dans le moule à cake et faire monter à 30 c pendant 20 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 170C et faire cuire 30 minutes. Il faut que ce soit brun.

Ensuite badigeonner avec le sirop (généreusement pour que cela brille ensuite) et laisser refroidir avant de démouler.

Et voilà ce que cela donne … reste plus qu’à goûter …

20151122_123140564_iOS.jpg

Ma fille n’aime pas le goût du zeste (dans la pâte crue). On verra si ce goût reste prononcé une fois cuit …

Mais je trouve que le résultat n’est pas trop mal pour une première fois🙂

Prochaine épreuve technique que j’aimerais tester c’est le « schichttorte », recette ici. Mais là il faut avoir du temps !!!🙂

 

Roastbeef aux oignons caramélisés

Mon mari adore manger du roastbeef avec petits pois/carottes et purée … mais la cuisson de la viande me fait toujours un peu peur !!!

Hier j’ai donc pris le risque d’en préparer et je dois dire que ce fut une réussite : la viande était tendre aussi et donc la réussite n’en fut que plus grande !

Faire préchauffer le four à 250c.

Prendre un rôti de boeuf d’environ 1 kg. Couper une gousse d’ail en lamelles. Inciser la viande et y insérer une lamelle d’ail. Passer du beurre sur toute la surface de la viande.

Faire revenir du beurre avec une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir 2 oignons émincés sur feu vif avec 2 cuillères à café de sucre. Remuer régulièrement et laisser brunir.

Quand les oignons commencent à devenir brun, faire revenir la viande rapidement sur chaque côté pour qu’elle prenne de la couleur.

Déposer la viande dans un plat allant au four et déposer les oignons par-dessus.

Faire cuire 10 minutes.

Déglacer avec 5 cuillères à soupe de lait (ou d’eau) et faire cuire encore 10 minutes.

Eteindre le four et laisser reposer 10 à 15 minutes

Bon appétit🙂

Alcazar

Et voilà la nouvelle saison du Meilleur Pâtissier a commencé sur M6 et j’adore regarder l’émission si je ne m’endors pas ou alors en replay …

Les recettes ne sont pas simples et puis moi je n’ai pas tout l’équipement à disposition des candidats !!

J’ai voulu préparer le fameux ALCAZAR de Mercotte (recette originale ici) mais avec les ingrédients que j’ai pu trouver.

Impossible de trouver des abricots fin octobre mais j’ai trouvé une compote bio d’abricots avec peu de sucre.

J’ai (pour une fois) suivi la recette quasiment  à la lettre. Je fus un peu surprise du démoulage de la pâte étalée qui a été 15 minutes au surgélateur. Cela a commencé à casser et j’ai préféré attendre un peu que cela réchauffe avant de commencer et de « rafistoler » ma pâte. Par contre j’ai découvert avec beaucoup d’intérêt dans l’émission comment ils étalent la pâte entre deux feuilles ou entre deux plastiques.

Ensuite j’ai suivi la recette et 100g de blancs d’oeuf, cela fait 3 blancs …

Je n’ai pas de poche à douille et j’ai utilisé ce que ma fille utilise pour faire ses pop cakes🙂 Ce n’était pas évident mais j’ai fait de mon mieux …

IMG_5214

 

Voici le résultat. Reste à voir si ce sera bon🙂  Je n’avais pas de pistaches entières alors j’ai pris celles concassées.

IMG_5215

 

Cheesecake vegan

S’il y a bien un gâteau que j’aime, c’est le cheescake mais il est très difficile d’en trouver des bons et donc je préfère ne pas en manger …

Mon mari a goûté un cheesecake vegan que j’ai préparé ce weekend. Il a eu du succès même auprès de ma fille qui ne mange pas de fromage car il n’y a pas la moindre trace de « cheese » dans le cheesecake.

Je vous indique la recette telle que je l’ai reçue et préparé et puis je donnerai des suggestions ou conseils en fonction du résultat obtenu.

Mettre 400g de noix de cajou dans de l’eau et laisser macérer pendant une nuit ( noix non salées ni grillées).

Pour la croûte, émietter 200g de biscuits. Il était indiqué de prendre des biscuits genre « Digestive ». J’ai pris des petits beurres italiens.
Ajouter 5 cuillères à soupe de graisse de noix de coco fondue (trouvé dans le rayon bio) et bien mélanger pour avoir une pâte du genre « sable mouillé ».

Prendre un moule à gâteau de 26 cm de diamètre et le couvrir de film alimentaire. Etaler la pâte « biscuit » et bien aplatir avec une cuillère. Mettre au surgélateur.

Mixer les noix de cajou très finement après avoir ajouté 5 c à s de sirop d’érable et 8 c à s de graisse de noix de coco fondue.

Etaler sur le biscuit surgelé et mettre au surgélateur pour minimum 4 heures.

Sortir le gâteau 1/2 avant de servir et le garnir de fraises coupées en deux.

Servir de petits morceaux car c ‘est consistant mais délicieux !!!!

**************************************

Ma fille aimerait que je mette des rondelles de bananes entre la croûte et la masse cheesecake.

Mon mari trouvait la croûte trop épaisse ( réduire quantité ?) et la masse cheesecake pas assez finement mixée.

C’est le mélange avec les fruits qui rend le dessert succulent ….

A vous d’essayer et de trouver des variations 😄

Nuggets maison

Ma fille adore les nuggets mais depuis qu’elle a découvert les nuggets maison elle n’en veut plus du fameux Mc D …

En plus c’est ultra simple à préparer : couper les filets de poulet en morceaux, les passer dans de la farine puis dans des oeufs battus.
Ensuite il faut les passer dans de la chapelure. Je les cuis avec de l’huile d’olive et de la margarine et je sale dans la poêle.

Ce soir j’ai testé des nuggets croquants : au lieu de chapelure, j’ai écrasé des cornflakes nature … C’était délicieux !!!!

20140301-195411.jpg

Boulettes chinoises

Ce soir laboratoire de cuisine dans la maison et j’ai testé une recette de mon magazine de cuisine mais que j’ai bien sûr adaptée🙂 Cela a plu à Mr mais pas à Mlle🙂

Faire bouillir de l’eau et la verser sur 50 g de vermicelles chinois (vermicelles de riz) et laisser reposer pendant 3 minutes.

Hâcher une échalote, un oignon, une gousse d’ail.  Egoutter les vermicelles et les hâcher.

Mélanger le tout avec 400g de haché de viande , un oeuf cru, 2 càs de sauce soja, 1 c à café de sucre, du poivre et amalgamer pour obtenir une pâte homogène. La recette dit de faire des boulettes et de les cuire dans de l’huile.

Moi j’ai préféré cuire les boulettes à la vapeur et j’ai cuit le riz également à la vapeur. Ensuite j’ai passé les boulettes dans l’huile d’olive pour les colorer.

J’ai retrouvé le goût des dim sum mais les boulettes n’étaient pas assez sèches sans doute car je les ai cuites à la vapeur mais j’ai trouvé cela très bon et cela se mariait très bien avec le riz basmati et une petite salade.

photo

Recette anti-tension

Pour mon anniversaire j’ai reçu un calendrier « zen » avec chaque jour des conseils de zénitude, anti-stress.

Aujourd’hui il y avait une recette « anti-tension » : toute simple et facile à réaliser. Reste à voir si je vais me sentir moins tendue🙂 . Il parait que les pommes et les pruneaux sont bons contre les tensions …

Faire revenir une échalote dans un peu de beurre et ensuite faire dorer un filet mignon de porc. Saler et poivrer. Retourner la viande pour dorer l’autre face.

Dans un pyrex déposer la viande et verser par-dessus le beurre fondu et l’échalote. Faire cuire au four préchauffé à 190 °C.

Pendant ce temps éplucher 4 grosses pommes et les couper en 8. Les asperger de jus de citron.

Après les 20 minutes de cuisson, déposer les quartiers de pommes autour de la viande et ajouter 16 pruneaux. Verser un filet d’huile d’0live par-dessus et faire cuire pendant 15 minutes encore.

La viande était très tendre. J’ai servi avec des pates et de la salade. La prochaine fois je ferai un suce moutarde pour accompagner la viande.

A vous de tester ….

pruneaux_agens_28_33

Tarte aux pommes et flan

N’ayant pas eu le courage ce weekend de préparer une galette des rois pour nous trois même si j’avais acheté tous les ingrédients, j’ai cherché comment utiliser la pâte feuilletée …

J’ai donc préparé une tarte aux pommes avec flan : super facile à préparer et ce fut délicieux !!!

Déposer la pâte dans le moule et piquer la pâte avec une fourchette.

Eplucher et couper en lamelles 4 grosses pommes (j’ai pris des boskop) et les déposer sur la pâte.

Battre deux oeufs au fouet, ajouter 80g de sucre et 20cl de crème liquide.

Verser sur les pommes. J’ai saupoudré de cannelle mais on pourrait aussi ajouter des amandes effilées.

Faire cuire au four préchauffé à 200C pendant 35 à 45 minutes. Bien surveiller la fin de cuisson pour que la tarte ne brûle pas.

Bon appétit !!

20140109-192547.jpg

Toast rapide …

oignon_eminceUn petit toast rapide pour un souper du soir léger et en plus anti-rhume🙂

Faire rissoler dans un peu d’huile d’olive, 2 oignons finement émincés. Ajouter 80 g de lard et faire cuire pendant 10 minutes sur feu vit (tout en tournant). Saler et poivrer.

Battre un oeuf avec 50 ml de vin blanc, sel et poivre et badigeonner 4 tartines toast avec l’oeuf.

Déposer les oignons / lard par-dessus. Déposer du gruyère râpé ou du comté en tranche et ajouter une toute petite noix de beurre.

Passer au four « grill » pendant 3-4 minutes (surveiller la cuisson).

Très bon servi avec une salade …