Linguini de courgettes à la bolognaise (végétarien)

Pour limiter la consommation de viande, j ai testé la recette suivante :

Faire revenir 1 oignon émincé et une gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter une ou deux carottes coupées en petits dés et faire revenir. Ajouter un peu de sucre pour caraméliser.

Ajouter 100g de lentilles rouges (je n’en avais pas et j ai pris des lentilles de montagne). Ajouter un peu de vinaigre de vin, 2 cuillères à soupe de tomates concentrées, 1 cube bouillon de légumes et 500ml d’eau et des épices italiennes du genre romarin et origan (sel et poivre aussi). Faire bouillir et puis réduire et laisser cuire jusqu’à cuisson des lentilles. Les lentilles corail cuisent plus vite que les autres.

Pendant la cuisson couper deux ou trois courgettes en lamelles fines genre linguini. Les faire revenir dans une poêle chauffée avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre (un bon 5 minutes)

Servir comme des pâtes bolognaises et j’ai parsemé de fromage sans lactose …. un délice !

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Lut

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