St Jacques et sa robe saumonée

A la recherche d’une entrée voire d’un plat  ???

Je viens de tester (et adapter) une recette qui a plu …

Pour 2 personnes, émincer deux échalotes et les faire revenir dans du beurre bien chaud. Verser 25 cl de vin blanc et laisser évaporer à feu bien chaud pendant 5 minutes.

Préalablement, tourner des noix de St Jacques (2-3 par personne pour entrée, 4-5 par personne pour un plat) dans de la farine. Couper du saumon fumé en lanière de 1 cm et enrouler la noix de St Jacques dans le saumon en mettant la jonction vers le bas. Moi j’ai pris des plus grandes lanières pour vraiment enrouler la noix.

Quand le vin est presque évaporé, faire revenir les noix de St Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté sur feu plus réduit. Ajouter une pincée de safran, sel (pas trop à cause du saumon), poivre et 10 cl de crème. Laisser réchauffer à feu doux pendant 2 minutes.

J’ai servi avec du riz thai blanc.

J’avais fait revenir quelques champignons dans les échalotes et je les avais retirés avant de verser le vin blanc. Je les ai rajouté lorsque j’ai mis la crème. Les champignons étaient encore « croquants ».

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Lut

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